인체에 필요로 하는 영양소의 성분이 체내 대사에 영향을 미치는 생리학적, 생화학적 대사에 대하여 개론적인 부분을 다루어 영양학에 대한 기본적인 지식을 습득토록 한다.

식품산업의 구조, 소비자 행동, 기술·트렌드 변화를 현대사회 관점에서 분석한다. 식품·외식산업이 건강·문화·경제에 미치는 영향을 이해하고 사례 기반으로 학습한다. 산업 변화에 대응할 수 있는 분석 역량과 실무적 시각을 기르는 것을 목표로 한다.

영양소를 함유한 식품이 지니고 있는 특성, 즉 일반성분과 특수성분의 이화학적 성질에 대한 기초지식을 습득케 하고, 식품재료의 조성, 식품의 생산·저장 등의 개론적인 부분을 다룬다.

식품의 화학적·물리적 특성에 대한 이론을 기초로 조리 중에 일어나는 현상과 실패의 원인 등 조리 특성을 이해시켜 여러 가지 경우에 응용할 수 있는 식품보존법과 배합법 및 조리과정을 익힌다.

급식조직의 관리자로서 알아야 할 기초적인 경영 및 여러 관리 문제를 메뉴, 서비스 경영, 마케팅, 인사관리 및 재무관리 등으로 나누어 공부한다.

생리 기능을 체내 영양소 수준의 항상성 유지에 초점을 두고 공부하며, 특히 소화기계, 내분비계, 혈액순환계, 비뇨기계, 신경계 등을 포함한 체내 각종 조직 및 기관의 기능을 영양소 대사와 관련시켜 다룬다.

식생활 전반에 관계되는 요소를 의사 결정하는데 있어서 생활양식, 식문화, 식품산업 등의 환경 변화를 감안하여 효과적인 식생활 관리방안을 익힌다.

실무에서 이용되고 있는 한식 조리기법을 배운다. 한국의 전통음식, 발효식품, 양념과 고명, 식재료 준비과정, 상차림 등을 다룬다.

단체급식소 관리자에게 필요한 대량조리, 위생, 품질 개선, 메뉴 관리, 작업관리, 구매 관리, 기구 및 재료 관리 등을 공부하고, 현장실습 등을 통하여 단체급식의 시스템을 효율적으로 수행할 수 있는 능력을 기른다.

임신기, 수유기 그리고 인간의 각 발달단계, 즉 유아기, 성장기, 사춘기, 노인기의 특수한 생리적 조건에 관련하여 특별히 요구되고 강조되는 여러 영양문제를 다룬다.

식품화학은 단백질, 지질, 탄수화물, 수분, 등의 식품 성분이 갖는 물리 및 화학적 특성과 저장 중 변화를 연구하는 분야이다. 아울러 식재료 가운데 육류, 채소, 알류, 유제품에 관한 내용을 각론으로 학습한다.

식품위해 방지를 위해 식품의 제조 또는 저장 중에 발생되는 각종 유해물질의 종류와 예방에 관하여 다룬다.

식품 미생물의 이론적인 내용을 실험을 통해 익히고 확인한다. 본 수업을 통해 식품 미생물의 작용 원리 및 유용성을 알아본다.

질병상태에서 변화되는 영양관리와 적합한 식사형태를 배우고, 각 질병에 맞게 변형시킨 치료 식단을 작성하고, 실습을 통해 이를 익힌다.

식품의 품질특성과 관능적인 특성에 대해 공부하고, 특성감지와 소비자 기호를 측정하는 방법을 배운다. 실험계획과 통계적인 분석 방법을 익히고 적용하는 것을 공부한다.

영양판정의 체계 및 다양한 판정 방법을 배우고 실습한다.

인체에서 일어나는 여러 가지 영양 생화학 반응에 대해 배운다. 즉, 당질, 지질, 단백질 및 핵산의 구조와 성질, 합성과 분해 과정 및 유전자 발현 과정 등을 익힌다.

지역사회의 영양문제를 해결할 수 있는 소양을 갖도록, 지역사회 주민에 대한 영양관리 방법과 정책을 이론과 실습을 통해 이해한다.

세계 각 지역의 음식문화 형성과 변화를 역사·환경·사회적 관점에서 이해한다. 문화·종교·기후·식재료 등 다양한 요인이 식생활에 미치는 영향을 비교·분석한다. 글로벌 식문화의 다양성과 지속가능성을 탐구하며 문화 간 식생활 이해를 확장한다.

기초 영양학을 근거로 하여 각 영양소 간의 균형과 상호관계 그리고 질의 평가 등을 습득토록 하며, 영양소의 생물학적 대사과정에서 생길 수 있는 문제들을 주로 다룬다.

식문화를 감각·심미적 관점에서 이해하고, 음식과 디자인의 상호작용을 탐구한다. 음식의 색·형태·배치·공간 등 디자인 요소가 식경험에 미치는 영향을 분석한다. 식문화 트렌드, 푸드스타일링, 식공간 디자인 사례를 학습한다.

식품영양학과에서 습득한 이론과 원리를 현장 실습을 통해 실제 업무에 적용하여 영양사로서 일할 수 있는 자질을 익힌다.

임상병리기초, 영양지원방법 임상영양평가를 배우고, 신질환, 암, allergy, 면역질환, 수술 등 다양한 질환과 임상 상태에 대한 영양 치료를 다룬다.

영양상태 개선에 활용되는 영양교육 이론들을 익히고, 영양교육의 방법, 도구, 매체, 교육과정과 수업 설계 및 영양상담 과정을 익히고, 실습을 통하여 배운 이론을 현장에 적용한다.

가공식품의 종류 즉 통조림·병조림, 건조가공식품, 절임 가공식품, 설탕절임 가공식품, 훈연가공식품, 냉동가공식품, 발효식품의 저장방법 및 종류에 대하여 알아본다.

식품의 일반성분과 특수성분을 각종 실험기구를 토해 신속 정확하게 수행할 수 있도록 기초이론을 통한 실험방법을 습득토록 한다.

식품 미생물의 이론적인 내용을 실험을 통해 익히고 확인한다. 본 수업을 통해 식품 미생물의 작용 원리 및 유용성을 알아본다.

질병상태에서 변화되는 영양관리와 적합한 식사형태를 배우고, 각 질병에 맞게 변형시킨 치료 식단을 작성하고, 실습을 통해 이를 익힌다.

식품의 품질특성과 관능적인 특성에 대해 공부하고, 특성감지와 소비자 기호를 측정하는 방법을 배운다. 실험계획과 통계적인 분석 방법을 익히고 적용하는 것을 공부한다.

영양판정의 체계 및 다양한 판정 방법을 배우고 실습한다.

인체에서 일어나는 여러 가지 영양 생화학 반응에 대해 배운다. 즉, 당질, 지질, 단백질 및 핵산의 구조와 성질, 합성과 분해 과정 및 유전자 발현 과정 등을 익힌다.

지역사회의 영양문제를 해결할 수 있는 소양을 갖도록, 지역사회 주민에 대한 영양관리 방법과 정책을 이론과 실습을 통해 이해한다.

세계 각 지역의 음식문화 형성과 변화를 역사·환경·사회적 관점에서 이해한다. 문화·종교·기후·식재료 등 다양한 요인이 식생활에 미치는 영향을 비교·분석한다. 글로벌 식문화의 다양성과 지속가능성을 탐구하며 문화 간 식생활 이해를 확장한다.

기초 영양학을 근거로 하여 각 영양소 간의 균형과 상호관계 그리고 질의 평가 등을 습득토록 하며, 영양소의 생물학적 대사과정에서 생길 수 있는 문제들을 주로 다룬다.

식품의 일반성분과 특수성분을 각종 실험기구를 토해 신속 정확하게 수행할 수 있도록 기초이론을 통한 실험방법을 습득토록 한다.

가공식품의 종류 즉 통조림·병조림, 건조가공식품, 절임 가공식품, 설탕절임 가공식품, 훈연가공식품, 냉동가공식품, 발효식품의 저장방법 및 종류에 대하여 알아본다.

영양상태 개선에 활용되는 영양교육 이론들을 익히고, 영양교육의 방법, 도구, 매체, 교육과정과 수업 설계 및 영양상담 과정을 익히고, 실습을 통하여 배운 이론을 현장에 적용한다.

임상병리기초, 영양지원방법 임상영양평가를 배우고, 신질환, 암, allergy, 면역질환, 수술 등 다양한 질환과 임상 상태에 대한 영양 치료를 다룬다.

식품영양학과에서 습득한 이론과 원리를 현장 실습을 통해 실제 업무에 적용하여 영양사로서 일할 수 있는 자질을 익힌다.

식문화를 감각·심미적 관점에서 이해하고, 음식과 디자인의 상호작용을 탐구한다. 음식의 색·형태·배치·공간 등 디자인 요소가 식경험에 미치는 영향을 분석한다. 식문화 트렌드, 푸드스타일링, 식공간 디자인 사례를 학습한다.